‍‍‌‍‍‌说到贵州菜的精髓，很多人的第一印象就是哲尔根。然而，泽尔根的好恶和评价却南北不同，这让他的两极分化极大。如果您愿意，您可以生吃或煮熟。如果你不喜欢它，就像扔掉一双破鞋一样扔掉它，并且永远不要与它互动。然而，贵州、贵州大地还有另一种成分，深受各年龄段男女的喜爱和广泛推崇。它是一种“坏辣椒”，任何家庭都可以制作，适合作为蔬菜或肉类主食。花椒是贵州特有的发酵调味品。以生辣椒为主料，加入姜、蒜、盐、白酒等辅料，密封发酵而成。它具有酸、辣、香的复杂风味。可作为贵州菜的中心调料，热菜、凉菜的调味料，以及麻辣蛋炒饭、麻辣肉丝等的底料。。也可作为腌鱼、肉、腌制泡菜等的调味品，作为二次加工产品。民间有句话：“没有辣，就没有贵州菜”。由此可见，它在贵州饮食中占有重要地位。吃热米饭配辣鸡蛋是贵州人的一道家常菜。贵州安顺、屯堡人民称其为苦。 11月26日，《人民日报》副刊“塔味斋”栏目发表作家梅培源题为《安顺屯堡酸辣子》的文章，详细解读了贵州的美食灵魂。文章具体内容请见以下链接：《安顺屯堡苦籽》（多味斋）